Historia pierogów ruskich
Nazwa "pierogi ruskie" nie ma nic wspólnego z krajem wschodnim sąsiadującym z Polską. Pochodzi od historycznej nazwy Rusi Czerwonej, czyli terenu dzisiejszej Galicji, gdzie ta wersja pierogów była szczególnie popularna. Pierwsze wzmianki o pierogach w Polsce datuje się na XIII wiek, a ich popularność rosła wraz z rozwojem uprawy ziemniaków.
Pierogi ruskie to klasyka polskiej kuchni domowej - proste składniki, które w połączeniu tworzą niepowtarzalny smak. Są to pierogi z farszem ziemniaczano-serowym, doprawianym smażoną cebulką.
Składniki
Na ciasto:
- 500g mąki pszennej
- 1 jajko
- 200ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka soli
Na farsz:
- 1kg ziemniaków
- 300g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- Skwarki ze słoniny
- Smażona cebula
- Śmietana
- Szczypiorek
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta
W dużej misce przesiej mąkę i dodaj sól. Zrób zagłębienie w środku i wbij jajko. Dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki. Zagnieć ciasto na gładką, elastyczną masę. Oprósz mąką, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
Przygotowanie farszu
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i jeszcze gorące przepuść przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Cebulę pokrój w drobną kostkę i usmaż na maśle do złotego koloru. Twaróg dokładnie rozgnieć widelcem.
Łączenie składników farszu
Do przestudzonych ziemniaków dodaj rozgnieciony twaróg i smażoną cebulę (razem z tłuszczem). Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Farsz powinien być zwięzły, ale nie suchy.
Formowanie pierogów
Ciasto podziel na części i rozwałkuj na cienki placek (ok. 2-3mm). Szklanką lub foremką wykrój koła o średnicy około 8-10cm. Na środek każdego koła połóż łyżkę farszu, skrop brzegi wodą i złóż na pół, dokładnie sklejając brzegi.
Gotowanie pierogów
Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Wrzuć pierogi porcjami, nie za dużo na raz. Gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię jeszcze 3-4 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i natychmiast skrop roztopionym masłem.
Podawanie
Pierogi podawaj gorące ze skwarkami, smażoną cebulą i śmietaną. Możesz je również podsmaż na patelni z masłem dla uzyskania chrupkiej skórki. Posyp świeżym szczypiorkiem.
Porady kucharskie
Ciasto idealne
Ciasto na pierogi musi być dobrze wyrośnięte. 30 minut to minimum - można je trzymać nawet godzinę pod przykryciem.
Farsz soczysty
Nie oszczędzaj na cebuli w farsze - to ona nadaje mu niepowtarzalny smak i zapobiega wysychaniu.
Przechowywanie
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce 2-3 dni. Przed podaniem podsmażyć na patelni.
Regionalne odmiany
W różnych regionach Polski pierogi ruskie przygotowuje się nieco inaczej:
- Małopolska: Z dodatkiem startego sera żółtego do farszu
- Śląsk: Z kwaśnym twarogiem i większą ilością cebuli
- Podlasie: Z dodatkiem kopru do ciasta
- Wielkopolska: Często podawane ze skwarkami i cebulką