Kotlet schabowy - symbol polskiej kuchni
Kotlet schabowy to bez wątpienia jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich potraw. Choć jego korzenie sięgają kuchni austriackiej (Wiener Schnitzel), w Polsce stał się daniem narodowym, przygotowywanym w każdym domu na niedzielny obiad.
Pierwsza wzmianka o kotlecie schabowym w polskiej literaturze kulinarnej pojawia się w XIX wieku. Od tego czasu przepis został udoskonalony przez pokolenia polskich gospodomek, które wypracowały własne metody przygotowania idealnej panierki i zachowania soczystości mięsa.
Sekret dobrego kotleta tkwi w trzech elementach: dobrej jakości mięsie, odpowiednim rozbijaniu oraz starannym paniertowaniu. Każdy z tych kroków ma swoje zasady, które decydują o końcowym efekcie.
Składniki
Na kotlety (4 porcje):
- 4 schaby wieprzowe (ok. 150g każdy)
- 2 jajka
- 100g mąki pszennej
- 200g bułki tartej
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia
Do podania:
- Ziemniaki gotowane
- Surówka z białej kapusty
- Mizeria
- Kwaśne ogórki
- Cytryna
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa
Schaby umyj, osusz i usuń błonki. Każdy kotlet natnij w kratę z jednej strony (to zapobiegnie skurczeniu się podczas smażenia). Rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm, równomiernie z obu stron.
Przyprawianie
Rozbite kotlety dopraw solą i pieprzem z obu stron. Pozostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby mięso mogło "odpocząć" i chłonąć przyprawy.
Przygotowanie panierki
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym umieść mąkę, w drugim roztrzepane jajka, w trzecim bułkę tartą. Jajka lekko dopraw solą - to pomoże w lepszym przyleganiu panierki.
Panierowanie
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące (strząśnij nadmiar), następnie zanurz w jajku, a na końcu dokładnie obtoczy w bułce tartej. Delikatnie dociśnij panierkę do mięsa.
Smażenie
Na patelni rozgrzej olej do temperatury 170°C (można sprawdzić wrzucając odrobinę bułki tartej - powinna szybko zaszumieć). Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony do złotego koloru.
Odsączanie
Usmażone kotlety przełóż na papierowy ręcznik, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj natychmiast, póki są gorące i chrupkie.
Złote zasady idealnego kotleta
Wybór mięsa
Najlepszy jest schab środkowy lub karkówka - mięso musi być świeże i różowe, bez śladów zażółceń.
Temperatura oleju
Olej musi być odpowiednio rozgrzany - za zimny sprawi, że kotlet będzie tłusty, za gorący spali panierkę.
Rozbijanie
Rozbijaj mięso równomiernie, ale nie za mocno - kotlet ma być soczysty, nie suchy jak podeszwa.
Odmiany kotleta schabowego
W różnych regionach Polski kotlet przygotowuje się nieco inaczej:
- Kotlet po wiedeńsku: Cieńszy, delikatnie rozbity, smażony na maśle
- Kotlet ze schabu: Klasyczna wersja z karkówki lub schabu
- Kotlet z kurczaka: Lżejsza wersja z piersi kurczaka
- Kotlet mielony: Z mięsa mielonego, popularna alternatywa
- Kotlet po parysku: Z szynką i serem w środku
Tradycyjne dodatki
Kotlet schabowy najlepiej smakuje z:
- Ziemniaki: Gotowane z masłem i koperkiem
- Surówki: Z białej kapusty, marchewki lub buraków
- Mizeria: Ogórki w śmietanie z koperkiem
- Ogórki kwaśne: Idealne do tłustego kotleta
- Cytryna: Pokrój w ćwiartki i podawaj jako dodatek
Przechowywanie i podgrzewanie
Kotlety można przygotować z wyprzedzeniem:
- Zapanierowane kotlety trzymaj w lodówce do 24 godzin
- Usmażone kotlety można przechowywać 2 dni w lodówce
- Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10 minut
- Nie używaj mikrofalówki - panierka stanie się gumowata